七夕已過，中秋將來，一年一度的“月餅大戰(zhàn)”已拉開帷幕。若保證月餅產(chǎn)品安全和質(zhì)量，要調(diào)動(dòng)社會(huì)各類主體共治的積極性，編織一張加工企業(yè)、銷售平臺(tái)自律、政府監(jiān)管的安全保障大網(wǎng)，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控月餅全過程的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，才能更好地把“讓人民吃得放心”要求真正落到實(shí)處。
作為中秋節(jié)的必備食品，月餅一直受到市場(chǎng)青睞。近年來，我國(guó)月餅銷售規(guī)模隨著國(guó)民對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日重視程度的加深呈現(xiàn)出上升趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)月餅銷售額規(guī)模超過196億元，數(shù)量達(dá)到13.8億，月餅銷售同比增長(zhǎng)146%。隨著傳統(tǒng)工藝的不斷研究和改進(jìn)，以及年輕消費(fèi)群體的改變，傳統(tǒng)口味的高糖、高油、高熱量已不符合市場(chǎng)需求，健康、低糖、口味創(chuàng)新的月餅受到市場(chǎng)關(guān)注。
根據(jù)《2020年月餅食品安全與市場(chǎng)健康營(yíng)養(yǎng)需求發(fā)展報(bào)告》顯示，今年的中秋月餅市場(chǎng)或?qū)⒊尸F(xiàn)出主銷售期啟動(dòng)晚、銷售期短、短期量大等特點(diǎn)。同時(shí)健康營(yíng)養(yǎng)、美味時(shí)尚、品種多樣、口味豐富將是今年中秋月餅產(chǎn)品的共同特點(diǎn)。值得一提的是，在《2020年月餅食品安全與市場(chǎng)健康營(yíng)養(yǎng)需求發(fā)展報(bào)告》顯示，今年月餅產(chǎn)品整體品質(zhì)將有所提升。
隨著相關(guān)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)逐步完善，以及消費(fèi)者飲食安全意識(shí)的不斷提高，推動(dòng)月餅產(chǎn)品的安全和質(zhì)量水平不斷提升。需要一提的是，月餅質(zhì)量安全涉及到加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，涉月餅安全相關(guān)話題因其負(fù)面影響大等特點(diǎn)而廣受關(guān)注，月餅安全沒有“零風(fēng)險(xiǎn)”。因此，保障月餅安全需要所有參與者共同努力，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控全過程食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保“舌尖月餅安全”。
在加工方面，月餅生產(chǎn)廠家要按照安全規(guī)范生產(chǎn)程序操作，例如安裝風(fēng)淋室、配置空氣凈化消毒器，確保在干凈、衛(wèi)生環(huán)境下作業(yè)；月餅包裝材料、生產(chǎn)設(shè)備徹底清洗消毒，同時(shí)確保月餅真空包裝質(zhì)量，避免包裝密封不嚴(yán)等導(dǎo)致產(chǎn)品腐壞、變質(zhì)，防止菌落總數(shù)超標(biāo)；月餅食品添加劑要按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)適量添加，防止濫用、過量添加影響月餅食用安全。
在銷售方面，作為月餅和消費(fèi)者之間重要的連接“橋梁”，銷售平臺(tái)要樹立強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，堅(jiān)持不銷售“三無產(chǎn)品”，即無廠名、無廠址、無保質(zhì)期和來源不明的月餅，并且不以裸裝、散裝，以及篡改月餅生產(chǎn)日前的方式，經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的月餅，更不要營(yíng)造“噱頭”，博取眼球，對(duì)中秋月餅進(jìn)行夸大宣傳、虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。
在監(jiān)管方面，為切實(shí)保障月餅市場(chǎng)消費(fèi)安全，不少地方市場(chǎng)監(jiān)管局早部署、快行動(dòng)，對(duì)月餅生產(chǎn)企業(yè)開展全面“體檢”，對(duì)存在環(huán)境衛(wèi)生臟亂差、生產(chǎn)條件簡(jiǎn)陋、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范等嚴(yán)重的食品安全隱患，要求立即整改。
不僅如此，相關(guān)監(jiān)管人員還借助食品檢測(cè)儀器對(duì)月餅相關(guān)項(xiàng)目進(jìn)行抽檢，防止菌落總數(shù)超標(biāo)、食品添加劑違規(guī)使用，嚴(yán)防不合格月餅流入市場(chǎng)，確保群眾吃上安全放心的月餅。
山東譜析科學(xué)儀器有限公司
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