“五月五，過端午，賽龍舟，敲鑼鼓，端午習(xí)俗傳千古”。端午節(jié)馬上就要到了，作為中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，應(yīng)節(jié)的食品也不少，而粽子是端午節(jié)必備的傳統(tǒng)美食，目前市面上主要有常溫粽子(真空包裝粽子)、速凍粽子和新鮮粽子三類，還有許多家庭自制粽子。各式各樣的粽子漸漸上市，在市場(chǎng)上形成了不小的購(gòu)買熱點(diǎn)。

 

另外，我國(guó)食品安全事件頻發(fā)，為了保障人們的食品安全，檢測(cè)儀器得到了普遍的應(yīng)用。為了讓人們?cè)诙宋绻?jié)吃到健康安全的食品，我國(guó)多個(gè)地方都通過檢測(cè)儀器對(duì)相關(guān)的食品進(jìn)行了抽檢，取得了不錯(cuò)的成果。那么，粽子的不合格到底有哪些危害呢？我們要如何進(jìn)行檢測(cè)？

 

粽子不合格危害大

 

據(jù)悉，粽子的檢查項(xiàng)目主要有山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、甜蜜素、細(xì)菌總數(shù)、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、大腸菌群、霉菌、酸價(jià)、過氧化值、鉛、總砷、黃曲霉毒素B1、硼砂、商業(yè)無(wú)菌等指標(biāo)，任何一個(gè)項(xiàng)目不合格都會(huì)給人們的身體造成危害。

 

因此，我國(guó)各地開展了粽子專項(xiàng)檢測(cè)，如大連市抽檢粽子中苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌、商業(yè)無(wú)菌等指標(biāo)、吉林市40批次食品(粽子)檢測(cè)，天津市抽檢20批次粽子、泉州檢查節(jié)前食品安全抽檢181批次粽子均全部合格。

 

另外，除了粽子里的食物外，包裹粽子的粽葉也非常重要，粽子葉的采摘季節(jié)通常在每年的7-10月份，在當(dāng)年端午節(jié)之后。因此當(dāng)年包粽子用的幾乎都是上一年產(chǎn)的粽子葉，顏色都會(huì)有所變化。為了讓老粽葉更好看，很多不良商家使用化學(xué)物質(zhì)來(lái)返青。化學(xué)物質(zhì)的使用會(huì)導(dǎo)致粽葉面的重金屬含量很多，比如說(shuō)鉛、汞、砷，這對(duì)人體都是有害的。因此，對(duì)粽子葉的檢測(cè)也較為重要。檢測(cè)儀器儀表檢測(cè)粽子，讓端午節(jié)無(wú)憂。

 

檢測(cè)儀器儀表讓端午節(jié)無(wú)憂

 

據(jù)了解，對(duì)粽子進(jìn)行檢測(cè)主要依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)有以下幾個(gè)方面，如：依據(jù)GB 2760-2014 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、SB/T 10377-2004《粽子》、GB 19295-2011 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》等標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))、糖精鈉(以糖精計(jì))、安賽蜜等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)。隨著標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，粽子的檢測(cè)也會(huì)變得更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。

 

除了政策標(biāo)準(zhǔn)的制定之外，對(duì)粽子的檢測(cè)離不開檢測(cè)儀器儀表的使用，細(xì)菌快檢箱、黃曲霉毒素速測(cè)儀、食品安全速測(cè)儀、硼砂快速檢測(cè)試劑盒、食用油酸價(jià)檢測(cè)儀器等食品檢測(cè)儀器發(fā)揮著重要作用。

 

另外，檢測(cè)儀器儀表主要有對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)的薄膜層析儀器和液相色譜儀器以及新出現(xiàn)的免疫親和柱-熒光分光光度儀器；微生物檢測(cè)的微生物光電檢測(cè)系統(tǒng)以及新出現(xiàn)的試紙；一般成分分析儀器、微量元素分析儀器、農(nóng)藥殘留分析儀器、獸藥殘留分析儀器、霉菌毒素分析儀器、食品添加劑分析儀器和其他有害物質(zhì)的分析儀器等常用到的食品安全檢測(cè)儀器儀表。

 

再者，小編了解到，目前來(lái)說(shuō)各類分析檢測(cè)技術(shù)也運(yùn)用到了食品抽檢過程當(dāng)中，隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，檢測(cè)儀器將會(huì)變得更智能、便捷、準(zhǔn)確，未來(lái)食品領(lǐng)域?qū)?huì)變得更加安全，有害食物將會(huì)無(wú)所遁形。

 

“病從口入” 選購(gòu)粽子需注意

 

端午臨近，小編在這里要提醒大家，在選購(gòu)粽子產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意的是：

 

首先，要去正規(guī)渠道購(gòu)買粽子，并保存好購(gòu)物、發(fā)票等有關(guān)憑證；其次，購(gòu)買標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)范的粽子。選擇包裝完好、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等標(biāo)示齊全的產(chǎn)品購(gòu)買。倘若是對(duì)真空包裝類和速凍類粽子，在購(gòu)買后按照載明的貯藏方法進(jìn)行保存，并按照標(biāo)示食用方法加工食用，另外，打開的粽子存放在室溫下不得超過兩小時(shí)。

 

再者，自制粽子時(shí)，在購(gòu)買粽葉時(shí)不要過度追求粽葉顏色。粽子經(jīng)過高溫蒸煮后粽葉會(huì)略發(fā)黃屬正?，F(xiàn)象，粽葉如果過度鮮綠，并非真實(shí)自然的，端午全國(guó)各地都在進(jìn)行粽子檢測(cè)，保障食品安全。因此，我們?cè)谫?gòu)買食用粽子時(shí)，也要注意，蒸熟煮透，科學(xué)存放。